Nytt: ungefärliga näringsvärden per portion

Nu kan du se ungefär hur mycket en portion innehåller. När du klickar på priset på ett receptkort hittar du det längst ner i samma ruta som priset.

Var siffrorna kommer ifrån

• Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas. Det är Sveriges öppna databas över vad maten innehåller, med värden för svenska livsmedel som standardmjölk, vispgrädde 40 % och hushållsost. Vi har kopplat runt 700 vanliga ingredienser till rätt livsmedel där. Kopplingen gjordes en gång för alla: två oberoende genomgångar fick föreslå livsmedel, och där de inte var överens bestämde vi.
• Saknas en ingrediens där, som hoisinsås, kapris eller tortellini, tar vi värdet från Finlands motsvarighet Fineli eller från USDA:s amerikanska databas. Då står det i rutan.
• Siffrorna räknas ut, de gissas inte. Gram gånger Livsmedelsverkets värden per 100 gram, ingrediens för ingrediens. Det är ingen AI som hittar på näringsvärdena.
• Mängderna läser vi ur receptet, på samma sätt som när vi räknar ut priset. "2 dl grädde", "1 gul lök" och "400 g pasta" blir gram.
• Det du inte äter räknas inte. Skal, kärnor, ben och musselskal dras bort.
• Oljan räknas. Står det "olja till stekning" utan mängd räknar vi med en matsked för hela receptet. Det mesta av stekfettet blir kvar i pannan.
• Salt, kryddor och vatten räknas inte, och inte heller ingredienser som receptet kallar valfria. Det är samma regel som för priset.
• Står det "lätt" räknar vi med den lätta varan, till exempel lätt crème fraiche eller mellanmjölk.

Hur exakt är det?

Ungefär, men oftast närmare än man kanske tror. I vår kontroll skilde det oftast bara några procent, men räkna med att det ibland kan slå fel med upp till 20 procent. Det är ungefär samma marginal som EU:s regler tillåter för de flesta näringsämnen i näringsdeklarationen på en förpackning. Det mesta av felet kommer inte från databasen, utan från att läsa "1 dl" eller "2 st" som gram, från hur mycket fett som blir kvar i pannan och från hur stor portion man faktiskt tar.

För att kontrollera uträkningen lät vi två AI-modeller uppskatta näringsvärdet i 40 slumpvis valda recept, var för sig och utan att se våra siffror. Energin hamnade inom 20 procent av deras för 38 av de 40 recepten. De två som stack ut gjorde det för en olja utan angiven mängd och en grädde som receptet kallar valfri.

Hur gör man på förpackningar?

Näringsdeklarationen på en förpackning behöver inte vara uppmätt i ett labb. Enligt EU:s regler får den bygga på tillverkarens egen analys, men också på en beräkning från ingrediensernas kända genomsnittsvärden eller från allmänt fastställda uppgifter.¹ Livsmedelsverket skriver att deras livsmedelsdatabas kan användas som underlag när ett företag räknar fram näringsdeklarationen, och att den används till bland annat receptberäkningar.²

Eftersom maten varierar, med säsong, råvara och hur den lagras, har EU-kommissionen också satt gränser för hur mycket det som mäts upp får skilja från det som står på förpackningen. För protein, kolhydrater och fett är det ±20 procent när livsmedlet innehåller 10–40 gram per 100 gram. Är det mindre gäller ±2 gram, för fett ±1,5 gram.¹

Våra siffror räknas på samma sätt, men för en hel rätt och med recepttextens mängder. De blir därför aldrig mer exakta än en förpackning, och ibland lite mindre.

Därför saknar en del recept siffror

Det här är den viktigaste delen. Ett recept får bara näringsvärden när vi är rimligt säkra på dem, och en del recept har inga.

• Vi måste veta hur många portioner det blir. Oftast står det i receptet. Där det inte gör det uppskattar en AI-modell antalet från ingredienserna, och vi använder bara svaret när modellen är mycket säker. Då står det "uppskattat" i rutan. I vårt största test, på recept där vi senare hittade det riktiga antalet, stämde de svaren i nio fall av tio.

• Nästan all mat i receptet måste gå att räkna. Saknar en stor ingrediens mängd, eller finns den inte i databasen, visar vi inget hellre än en siffra som är för låg.
• Kakor och bullar visar vi per bit, per kaka eller per bulle, när receptet säger hur många det blir.
• Vet vi inte hur många det blir, visar vi hela receptet i stället, till exempel hela kakan eller hela såsen. Då kan du själv dela med så många ni är.
• Bara där det finns en prisruta, i början. Siffrorna visas i rutan du öppnar genom att klicka på priset eller besparingen.

Räknat så visar vi nu siffror per portion eller bit för sex av tio recept, runt 7 000 av våra 12 000, och för hela receptet för många av resten. Där vi inte kan räkna ut hela receptet visar vi ingen siffra. Vi tycker att det är bättre att låta bli än att visa en siffra som kan vara långt fel. Fler recept kommer till när vi lär oss läsa fler ingredienser.

Ser en siffra konstig ut?

Säg till via Kontakta oss längst ner på sidan, så tittar vi på just det receptet.

Källor

1. Europeiska kommissionen (december 2012): Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU legislation … with regard to the setting of tolerances for nutrient values declared on a label, avsnitt 2.3 och tabell 1.
2. Livsmedelsverket: Näringsdeklaration.

Näringsvärdena kommer från Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas (CC BY 4.0). För ingredienser som saknas där: Fineli, Institutet för hälsa och välfärd (THL), release 20 (CC BY 4.0), och USDA FoodData Central, SR Legacy (fri att använda).